Por Melissa Clark
O bife Bourguignon, irmão do clássico coq au vin, é um delicioso ensopado de carne cozido lentamente em vinho tinto, típico da região da Borgonha, na França. A carne, juntamente com cebolas pérola, cogumelos e bacon crocante, cria um prato reconfortante e cheio de sabor. Para um resultado perfeito, escolha um vinho simples, mas de boa qualidade, que realmente faça diferença no sabor final.
Como qualquer ensopado de carne, o bife Bourguignon é ainda mais saboroso quando preparado com antecedência, permitindo que os sabores se intensifiquem. Não refogue os cogumelos e as cebolas até o momento de servir, para manter sua textura e frescor. Este prato é um exemplo perfeito da culinária francesa, que enfatiza técnicas lentas e cuidadosas de preparo.
O prato, com sua combinação de ingredientes simples e saborosos, é um exemplo de como a cozinha francesa pode ser sofisticada, mesmo com elementos humildes. Ao seguir a receita, você garante um ensopado suculento e cheio de profundidade, ideal para servir em jantares especiais ou ocasiões festivas.
Faz parte do livro The New Essentials of French Cooking, que oferece um guia essencial para quem deseja aprender os pratos mais emblemáticos da culinária francesa. Experimente e se encante com esse prato cheio de história e sabor. Conheça a receita e bom apetite!
Bife Bourguignon
Ingredientes (rendimentos 4 a 6 porções):
- 1,36 kg de carne de ombro ou outra carne cozida desossada, cortada em cubos de 5 cm e seca
- 2 1/4 colheres de chá de sal grosso, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 140 g de banha, pancetta ou bacon, cortados em cubos (cerca de 1 1/4 xícaras)
- 1 cebola picada
- 1 cenoura grande, fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 garrafa de 750 ml de vinho tinto
- 1 folha de louro grande
- 1 ramo grande de tomilho
- 225 g de cebolas pérola, descascadas (cerca de 12 a 15 cebolas)
- 225 g de cogumelos cremini, cortados ao meio se forem grandes (cerca de 4 xícaras)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Pitada de açúcar
- Salsa picada para decorar
Preparação:
Passo 1
Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou, se preferir, coloque na geladeira por até 24 horas.
Passo 2
Em uma panela grande e pesada com tampa bem ajustada, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até que a gordura derreta e o bacon fique dourado e crocante, cerca de 10 a 15 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel toalha. Reserve a gordura que ficou na panela.
Passo 3
Aqueça o forno a 180°C. Aumente o fogo na panela para médio-alto e espere até que a gordura comece a soltar fumaça. Coloque metade dos cubos de carne na panela, em uma camada única, deixando espaço entre os pedaços. Cozinhe até dourar bem por todos os lados, de 10 a 15 minutos. Transfira os pedaços dourados para um prato e repita o processo com a carne restante.
Passo 4
Se necessário, reduza o fogo para evitar que queime. Adicione a cebola, a cenoura e o 1/4 de colher de chá de sal restante e cozinhe até que fiquem macios, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passo 5
Adicione o alho e a pasta de tomate, e cozinhe por 1 minuto. Acrescente a farinha e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, adicione o vinho, o louro e o tomilho, raspando bem o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Volte a carne dourada e metade do bacon cozido para a panela, tampe e transfira para o forno. Deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia, cerca de 1 hora e meia, virando a carne na metade do tempo.
Passo 6
Enquanto isso, em uma frigideira grande e em fogo alto, adicione as cebolas pérola, os cogumelos, 1/4 de xícara de água, o azeite e uma pitada de sal, pimenta e açúcar. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo para médio, cozinhando por 15 minutos. Depois, retire a tampa, aumente o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais fiquem bem dourados, por cerca de 5 a 7 minutos.
Passo 7
Para servir, coloque as cebolas, os cogumelos e as outras cebolas cozidas por cima do ensopado e finalize com a salsa picada.
